螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰(qià)是螺蛳粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和(hé)煮1分钟前刚刚哪里发生了地震好的(de)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞(lāo)进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头甜笋，然后加入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁中的气味物(wù)质(zhì)）色(sè)氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材丰富

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