春节后牛羊肉价格连跌两月羊肉价格或率先企稳

“还好我们3月中旬(xún)就卖了，晚点卖的话又要多亏十几万。”2024年4月22日(rì)，宁夏吴忠的肉牛养(yǎng)殖户徐峰(fēng)（化(huà)名(míng)）向21世纪经济报道记者表示。

徐(xú)峰一家从2019年(nián)开始养牛(niú)，2023年初，他们以38~40元/公斤的价格(gé)购(gòu)入(rù)了100余头西门塔尔牛的小牛。经过一年多的养殖，最后全部以27元/公斤的价格(gé)卖出，这(zhè)与他们35元(yuán)/公斤的目标相去甚远。经过粗(cū)略计算，他们一共(gòng)亏损了30~40万元。牛价仍(réng)未止跌，现在当(dāng)地牛价已降到24~24.5元(yuán)/公(gōng)斤(jīn)，回忆起卖牛经(jīng)历，徐峰仍然心有余(yú)悸。

去年(nián)年初开始，牛肉价格就开始下(xià)跌，至今仍未(wèi)止(zhǐ)跌，羊肉价格则从2022年就开始下跌，跌势延续至今。春节消费旺季之后，牛羊(yáng)肉价(jià)格出现季(jì)节性(xìng)回调。

农业农村部监测(cè)发(fā)现，从今年(nián)2月第3周开始(shǐ)，全国牛肉均价已连跌9周，4月第2周(zhōu)，全(quán)国牛(niú)肉(ròu)均价76.43元/公斤，比前(qián)一(yī)周下跌0.7%，同(tóng)比下跌11.7%。从2月第4周开始，羊肉价(jià)格连降8周(zhōu)，4月第2周(zhōu)，全国羊肉平均价(jià)格74.79元/公斤，比前一周下跌(diē)0.5%，同(tóng)比下跌7.9%。

对此，中国农业科学院农业(yè)经济(jì)与发展研究所研究员、农业农村部农产品市场分析预警团队(duì)牛羊肉(ròu)首席分析师杨春向21世纪经济报道记者表(biǎo)示，牛羊肉价格下跌主要受供求(qiú)关(guān)系影响。一方面，在牛羊养殖(zhí)规模(mó)增加、养(yǎng)殖方法优化、进口量处于历史高位水平(píng)等因(yīn)素影响下，我国牛羊(yáng)肉供给出现明(míng)显增长；另一方面，受牛羊肉价格在(zài)肉类中价格相(xiāng)对较高(gāo)、农(nóng)产品需求(qiú)增速整体放缓、人口老龄化等(děng)因素影响，牛羊肉(ròu)消费需求(qiú)增速放缓。

价格(gé)跌势未改(gǎi)

近日，记者(zhě)走(zǒu)访北京部分农贸市场发现，牛(niú)羊肉价格仍(réng)未(wèi)止跌(diē)。

“过(guò)完年牛羊(yáng)肉价格又开始降了，现在我(wǒ)们(men)这边牛(niú)肉(ròu)一斤卖35元，羊肉一(yī)斤(jīn)38元。”近日，北京五道口集(jí)贸市场一家牛羊肉商户向21世纪经济报道记者(zhě)表示。

该商户称(chēng)，他的(de)门店是(shì)半批发门店，利润比较薄，“别的地(dì)方都不止这个价格，牛街的牛肉能卖到38~40元/斤，羊肉(ròu)一斤能卖45元左右”。他感慨，门店所在市场(chǎng)客流量相对稳定，牛羊肉价格下降(jiàng)并未提升销量，“来回(huí)就是这(zhè)些人(rén)”。

不止北京，春节(jié)之后(hòu)，全国牛羊肉(ròu)价格都出现回落。杨春表示，按照以往经验，进(jìn)入冬季后牛羊肉逐渐迎(yíng)来消费旺季，价格出现走高，春节期间牛羊肉价格(gé)达到相对高(gāo)位水平，春节后牛(niú)羊肉价格出现季节性回落。今(jīn)年春节(jié)后(hòu)牛羊肉(ròu)价(jià)格也出现季节性回落(luò)，但(dàn)与以往不同，节后同比降幅在逐(zhú)步(bù)拉大。

实际上，整(zhěng)体来(lái)看(kàn)，去年(nián)年初开(kāi)始，牛肉价格就开始下降，羊肉价格降势则2022年持续至今。

“供求关(guān)系是影(yǐng)响牛羊肉(ròu)价格下跌的决定(dìng)性(xìng)因素。”杨春(chūn)表示。

在供给方面，国内供给量和国(guó)际进口量都在增加。从国内情(qíng)况看(kàn)，在养殖规模增长、技术进(jìn)步、行业(yè)发展水平提升、政(zhèng)策支持(chí)增加(jiā)（尤(yóu)其是肉牛政策增加(jiā)）等因素影响下，我国牛肉产量连(lián)续10年增加，羊肉产量连续12年(nián)增(zēng)加。与此同时，受奶业行情影(yǐng)响(xiǎng)，部分奶牛提前淘汰转向肉牛(niú)市场，也对牛肉产量带来一定程度影响。从国际情况来(lái)看，疫情之后牛羊肉进口(kǒu)继续增(zēng)加，2023年牛羊肉进口(kǒu)量均达到(dào)历(lì)史高位水平。

在消费方面，2023年牛羊肉(ròu)消费继续恢复，但牛羊肉是价(jià)格相对较高的(de)肉类品(pǐn)种(zhǒng)，猪肉价格(gé)下降(jiàng)又分流了部分牛羊肉消费需求，再加上整(zhěng)体农(nóng)产品需求增速趋缓，叠加人口负增长和人口老龄化等因素，牛(niú)羊肉消费(fèi)增速放缓。

杨春观察到，羊(yáng)肉价格下(xià)行时间比牛肉更早，2022年羊肉价格(gé)就开始(shǐ)下跌。她表示，受2018年非洲猪瘟影响，猪肉供应量出现明显下降，牛羊肉的替代(dài)需求增长明显，带动(dòng)牛羊肉价格(gé)同步上(shàng)涨，养殖端(duān)效益较(jiào)好(hǎo)，牛羊养殖场户的养殖积极性较高，又带动产量上涨。其后随着猪肉供应量回升，牛(niú)羊肉替代需求回落，肉羊从繁育到育肥出栏大概需要7个月，肉(ròu)牛则约1.5~2年(nián)，相对而(ér)言羊肉供应量增加更快(kuài)，需求下(xià)降后价格下降时间也来得更早一些。

进口持(chí)续(xù)走高

除了受前述供求关系影响外，杨春认为，全球牛羊肉供应相对宽松(sōng)态势导(dǎo)致(zhì)牛(niú)羊肉进口(kǒu)价格(gé)下跌，这也对节后国(guó)内牛羊肉(ròu)价格产生影(yǐng)响。

今年一季度，我国牛羊肉进口继续增加，牛肉和羊肉进口量同比分别增加21.7%和(hé)2.2%，牛肉(ròu)进口量增幅(fú)明显高(gāo)于羊肉。

对(duì)此(cǐ)，杨春表示(shì)，我(wǒ)国是羊肉生(shēng)产大国，2023年我国羊肉自给率(lǜ)约92.5%，羊肉进口(kǒu)的贸易量基本稳定，未来羊(yáng)肉进口量增幅(fú)也不会太大，国内羊肉价(jià)格(gé)受国际价(jià)格冲(chōng)击相对较小。

牛(niú)肉情(qíng)况(kuàng)则有所区别。杨春表示，2023年(nián)我(wǒ)国牛肉自给率约73.3%，近三成的牛肉需要进口来补充(chōng)，而进口(kǒu)牛肉价格优势明(míng)显，约为国内生产牛肉价格的一(yī)半。在(zài)这样的背景下，尽管国内(nèi)牛肉供应量明显增加，价格下跌，但国内、国际牛肉存在明显价差，再加上(shàng)国际牛肉(ròu)生产能力(lì)也逐步提升(shēng)，巴西等牛肉生产大(dà)国看好中国市(shì)场，牛(niú)肉进口量还在持续增加，这会对我国牛肉价格带来影响。

杨春表示，目前我国牛肉价格下(xià)跌已(yǐ)持续(xù)了5个季度，羊肉价格下跌(diē)持续(xù)了9个季度，今年一季度牛羊肉(ròu)价格仍未出现明显起色。与生猪养殖相比，牛羊养殖(zhí)的周期更长，但从生产端看，已经有积极因素出现。受价格持续下跌影响，2023年底羊的存栏量开始减少，今年一季(jì)度牛和羊的存栏量(liàng)同比分别下降1.4%和(hé)2.8%，生产端的继续调整，未来可以在一定程度上缓(huǎn)解近几年来牛(niú)羊肉产能大幅增长的情况，进而(ér)也将减缓(huǎn)牛羊肉价格下行压力。

除此之外，杨春表示，当前是肉类消费(fèi)淡季(jì)，但近期猪(zhū)肉(ròu)价格(gé)出现回暖特征，这反映出餐饮、终端消费(fèi)等出现积极变化，对牛羊肉(ròu)价格预期也起到(dào)一定提振作用(yòng)，后(hòu)半(bàn)年牛(niú)羊肉(ròu)消费旺季来临，价(jià)格下(xià)行压力或进一(yī)步降低。受生产(chǎn)周期相对短、生产端调整(zhěng)步伐相对快(kuài)影响，羊肉价格(gé)或率先(xiān)企稳。

养殖面临压力

牛羊肉价格变化也对牛羊养殖带来冲击。

据杨春了解，目前(qián)各地牛羊养殖整(zhěng)体不太乐观(guān)，但受养殖品种、繁育(yù)和育肥情(qíng)况、补(bǔ)栏和(hé)出栏时间、补栏(lán)价格和终端销售价格等(děng)因素影响，不同养殖场户的情况存在区别，部分养殖户(hù)利润有所下滑，部分养殖户则面临亏(kuī)损(sǔn)风险(xiǎn)。

受奶业不振影响，入行近5年后(hòu)，2022年底，徐峰一家将养殖(zhí)的奶牛全部(bù)清空，准(zhǔn)备(bèi)转向肉牛市场。

2023年初(chū)，徐峰以38~40元/公(gōng)斤的价格购入了100余头小牛，每只牛(niú)重约300公斤。按照当时的市场行情，出栏的西门塔尔牛能卖到37.2~37.5元/公斤(jīn)，徐峰预(yù)计，按照正常的行情，他家的(de)牛最后也(yě)能以35~36元(yuán)/公斤左右的价格出售，一头牛能赚3000~4000元，家里(lǐ)百(bǎi)余头牛的(de)利润最(zuì)少(shǎo)有30~40万元。

但现实远不如预期乐观。牛价持续下跌(diē)，春节本该是牛价高峰，但今(jīn)年春节前市场并未出现明显的上(shàng)涨行情。“我们春节前(qián)如果(guǒ)卖的话(huà)能少赔十几万，但当时我(wǒ)们想(xiǎng)着节后(hòu)大家都没(méi)牛了，就天岳先进：一季度净利4600万元，营收净利继续保持增长趋势我(wǒ)家有牛。”

又坚持了一个来月，3月中旬，徐峰家的牛(niú)已经长到(dào)700~800公斤(jīn)，最(zuì)终他(tā)们以27元/公斤的价格全部卖出。再扣除一头牛1.2万元左右的饲(sì)料、人工等成本，最后一共(gòng)亏损了30~40万元。

史(shǐ)静(jìng)（化名(míng)）家情况稍(shāo)好(hǎo)。她老家在内蒙古乌兰察布，家里自繁自养约100只羊。史静向21世纪经(jīng)济报道记者表示(shì)，行情好的时(shí)候一只25斤左右的羊能卖到800-1000元，现在只有(yǒu)400-500元，不算人工成本也才(cái)勉强(qiáng)保本。

杨春建议，养殖场户要注意(yì)控制成本(běn)、发展精细化养殖，提升生(shēng)产(chǎn)效率，从节本增效两端发力(lì)，提升(shēng)国(guó)内牛羊养殖的市(shì)场(chǎng)竞争力。同时，她也期待政策能为养(yǎng)殖场户带来更(gèng)多支持。

杨春表示(shì)，尽管当前牛(niú)羊肉价格(gé)尚未(wèi)改善，但在我国(guó)肉类(lèi)产量和消(xiāo)费中(zhōng)，牛羊肉约占13%~15%，是我国食物安(ān)全的重要一环，牛羊产业也是(shì)“老少边”地区重要的产业构成部分，今年中央(yāng)一号文件明确，要稳定牛(niú)羊肉基(jī)础生产能(néng)力。2023年我国牛羊肉综合自给率约为80.2%，距(jù)离85%的目标还有一定距离，因而要保持一(yī)定的养殖规(guī)模。

但具体到养殖(zhí)场主体，杨春建议，还是要综合(hé)考(kǎo)虑自身(shēn)资金、落(luò)后产(chǎn)能情况等现实情况，来及时做(zuò)出调整，降低市场(chǎng)风险。

将养殖场的肉(ròu)牛抛售之后，徐峰开始天岳先进：一季度净利4600万元，营收净利继续保持增长趋势(shǐ)转(zhuǎn)向牛肉销(xiāo)售，正(zhèng)在探路团购、电商和批发渠道。“我们还打算卖牛肉卡，目前正在注册商标，我(wǒ)们要是能做好，亲戚们还(hái)养(yǎng)着的2000来头牛就不愁销售了。”徐峰说。

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