螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋所以(yǐ)才(cái)会出现这(zhè)种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没有问题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的(de)酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一(yī)些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要(yào)柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独(dú)特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍(shào)了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一(yī)些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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