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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水中，需要(yào)不停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入weather可数吗感叹句，a bad weather可数吗,有(yǒu)透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是(shì)将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能(néng)用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅(guō)之(zhī)后，过一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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