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晒腊肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大(dà)太阳好(hǎo)的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是(shì)由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更(gèng)好。

　　这(zhè)种暴晒(shài)方法存(cún)在一些危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失(shī)掉肉质天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成(chéng)“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质，对(duì)人体健康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上色剂(jì)在(zài)食(shí)物(wù)加工职业傍(bàng)手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或(huò)从红曲(qū)霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国(guó)传统(tǒng)的由(yóu)红曲霉(méi)发酵出产的天然功用(yòng)食用(yòng)色素，运用的(de)时刻十(shí)分悠(yōu)长，也(yě)十(shí)分安全(quán)。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的抑菌作用，在肉(ròu)制(zhì)品中(zhōng)的(de)上(shàng)色不(bù)只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会(huì)有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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