螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感(gǎn)的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华(huá)所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清自制苏打水可以降尿酸吗，自制苏打水和买的苏打水区别(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可(kě)以夹断就(jiù)表(biǎo)示(shì)煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独(dú)特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一(yī)些有(yǒu)鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫(liú)化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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