螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什(shén)么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuá放里面睡觉是什么样的感觉，放在里面睡觉是一种怎样的感觉n)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀(yún)就(jiù)可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会(huì)散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成(chéng)硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人(rén)上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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