螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的(de)兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂(làn)一些(xiē)，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特(tè)的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵(jiào)食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅兰州大学电子邮箱地址，兰州大学邮箱入口料多(duō)食(shí)材丰富(fù)

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