螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材(cái)料也会(huì)没(méi)有问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这(zhè)种味道也(yě)恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能(néng)夹(j2020双十一狂欢夜节目单，2020双十一狂欢夜节目单iā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊(shū)臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细(xì)介绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合(hé)物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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