一年(nián)之计在于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当(dāng)有哪些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍(bèi)以(yǐ)上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体(tǐ)不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀，铺在(zài)米上(shàng)。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最(zuì)后用(yòng)饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效(xiào)。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还是(shì)治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学(xué)研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球(qiú)菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切(qiè)成丝，放入(rù)盆(pén)内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素(sù)和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低(dī)热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大古诗《画》的作者是谁？哪个朝代人，画的作者是哪个朝代的诗人'>古诗《画》的作者是谁？哪个朝代人，画的作者是哪个朝代的诗人蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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