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淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品(pǐn)质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)蝇营狗苟是什么意思 蝇营狗苟下一句合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁(zhī)调(diào)和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候(hòu)不能用面粉代(dài)替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西(xī),使用(yòng)面粉(fěn)的话(huà)是达不到淀粉的效果的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一两分(fēn)钟就(jiù)可以勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后(hòu)慢慢(màn)的放(fàng)在锅里(lǐ)就可(kě)以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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