银耳越黄越好还是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么越(yuè)放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越白(bái)越好(hǎo)，干银(两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄的，所以银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会(huì)儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易(yì)霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏(nián)，捏起来(lái)弯而不(bù)折(zhé)，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有(yǒu)刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能(néng)就(jiù)是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点(diǎn)，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我们吃(chī)起来味道也(yě)比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一(yī)般的银耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃(hěn)多(duō)都是(shì)白色(sè)中(zhōng)带有(yǒu)一点米(mǐ)黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色(sè)很黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发(fā)黄的，但是为了(le)使银耳更(gèng)加的(de)好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银(yín)耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)的营养成分相比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有(yǒu)一种卟啉类光(guāng)感物质(zhì)，食用了这种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这(zhè)种成分去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方(fāng)面(miàn)来说，干银(yín)耳中不(bù)含有水(shuǐ)分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个(gè)月，而一般(bān)情况下(xià)，食品的(de)实际可食用期限都会比包装袋上的时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没(méi)有出现变质、发(fā)霉、软化的情况下都是可以继续食(shí)用(yòng)的，过(guò)期一段时间或者出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则(zé)不建议继(jì)两只小白兔在衬衫里抖来抖去，老师两只大兔子来回晃续食(shí)用(yòng)。

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