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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用(yòng)大太(tài)阳的晒(shài)法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还(hái)能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或(huò)许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线对食物(wù)中的脂肪和蛋白质(zhì)会发生(shēng)氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广(guǎng)泛(fàn)，特别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是腊(là)肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将(jiāng)红曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲色(sè)素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产的(de)天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸敷面膜20分钟后如果没干还敷吗，敷面膜20分钟后如果没干还敷吗(suān)盐(yán)运用量(liàng)，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的(de)风味(wèi)。