淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结(jié)果没(méi)想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是水(shuǐ)放多的原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的比(bǐ)例会(huì)是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的(de)话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让(ràng)淀粉更加(jiā)不容(róng)易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的汁(zhī)粘在(zài)菜上(shàng),比裱起来了是什么意思网络用语，裱是什么意思较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调(diào)和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果(guǒ)的,若是使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口感得到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅(guō)之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快(kuài)熟的时候弄。

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