螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身(shēn)发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也会没有问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产生(shēng)氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来(lái)的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试(shì)试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵过(guò)程中(zhōng)自雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊雨伞能当太阳伞用吗，雨伞能当太阳伞用吗(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发(fā)出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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