一(yī)年之计在于春，健康也(yě)是如(rú)此。那么(me)，在春分(fēn)时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物(wù)质(zhì)含量也较多。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些都(dōu)是(shì)人体不可缺少的矿物质。

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材(cái)料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净(jìng)沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡约(yuē)15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的(de)味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃(桃胶要怎么泡发最好吃，桃胶要怎么泡发最好吃窍门wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾(jí)病(bìng)的良药(yào)。

现代营养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净后(hòu)放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴笋的(de)变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有(yǒu)助于(yú)睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成(chéng)热，下葱(cōng)花和部分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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