螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有不可以瑟瑟哦是什么意思，不可以瑟瑟哦是什么意思不可以瑟瑟哦的表情包问题的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配(pèi)料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一股独(dú)特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气(qì)味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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