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年糕是大米(mǐ)做的吗

　　是(shì)的，年糕是大米做(zuò)的。

　　年糕(gāo)是用(yòng)大米或糯米做的。年糕多(duō)用糯米磨粉制成，而糯米是江南(nán)的(de)特产(chǎn)，在北方(fāng)有糯米(mǐ)那样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首推黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后，又(yòu)黄、又粘(zhān)、而且还甜。其制(zhì)作方法是，将(jiāng)糯米(mǐ)粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成硬一(yī)点的面团，将枣(zǎo)和栗(lì)子等贴在粉团上(shàng)，用箬叶(yè)裹起蒸熟即(jí)成。这种糯米糕点颇具中原特色(sè)。

　　用大米制作年糕的代(dài)表是弋阳年糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原料(liào)，采用“三蒸两百锤”的独特(tè)工艺制(zhì)作而(ér)成。

年糕太厚蒸不熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时发(fā)现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进去再蒸一(yī)会(huì)。

　　要判断(duàn)年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进(jìn)去再拿(ná)出来(lái)，如果(guǒ)发现筷子(zi)表面(miàn)是干燥的(de)，说明年(nián)糕就蒸(zhēng)好了，如果(guǒ)筷(kuài)子上沾了一点年糕，并(bìng)且很黏(nián)，就是还(hái)没有蒸熟(shú)。

　　年(nián)糕有红、黄(h于令仪不责盗文言文翻译注释，于令仪不责盗古文翻译uáng)、白三色，象征(zhēng)金银，年糕又称年年糕，与年(nián)年高(gāo)谐音(yīn)，寓意着小孩(hái)身高(gāo)一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称年(nián)糕：年糕寓意稍(shāo)云深，白色(sè)如(rú)银(yín)黄(huáng)色金。

　　年岁盼(pàn)高(gāo)时时(shí)利，虔诚默祝望财临(lín)。

　　据说(shuō)年糕(gāo)是从(cóng)春秋战国(guó)时期吴国(guó)都城（现(xiàn)江苏(sū)省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带(dài)民间(jiān)有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民谚。

　　人(rén)们还用年糕印(yìn)板压成五福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状(zhuàng)外观，象征吉祥(xiáng)如(rú)意、大(dà)吉大利(lì)；有(yǒu)的(de)则做成玉兔、白鹅等小动物，构成(chéng)真正意义上的内容与(yǔ)形(xíng)式(shì)的(de)完(wán)美结合。

　　有经(jīng)验的(de)年(nián)糕师(shī)傅说(shuō)，要想做(zuò)出(chū)好(hǎo)的年糕，最重(zhòng)要的是注意(yì)水和油的(de)运用(yòng)。

　　除此，糯(nuò)米粉是否纯也很重要，一般市场上买的(de)糯米粉(fěn)大多是掺杂了别的米粉，所以(yǐ)吃(chī)起来不(bù)够(gòu)软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米(mǐ)做，为(wèi)的是保正年糕的(de)纯正(zhèng)度(dù)和原汁原味。

　　做年(nián)糕(gāo)很(hěn)简单，年(nián)糕可以做(zuò)成很(hěn)多(duō)种口味，但都是在最基本的原味年糕上(shàng)加入个人喜欢的其它材(cái)料，如(rú)红(hóng)枣等。