螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也(yě)恰恰别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右(yòu)而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以别急老师今天晚上是你的人，别急老师今天晚上就是你的了就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上(shàng)头辅(fǔ)料多(duō)食材(cái)丰富(fù)

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