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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大(dà)太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的(de)晒法(fǎ)，这是(shì)由于(yú)阳光照(zhào)射下的(de)腊肉简单(dān)到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉质更紧实(shí)，口(k善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么lor: #ff0000; line-height: 24px;'>善作善成意思久久为功，善作善成意思是什么ǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对(duì)食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物(wù)质，对人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在食物(wù)加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在(zài)做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉(méi)的(de)深(shēn)层培养液中提取(qǔ)、结(jié)晶、精(jīng)制得(dé)到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时(shí)刻十分悠(yōu)长，也(yě)十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能(néng)够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最(zuì)少它(tā)有益无害(hài)）。

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