螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不(bù)臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉(fěn)，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美(měi)、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷(kuài)子试试能(néng)不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不(bù)能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即(jí)可(kě)，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给人快(kuài)感，酸辣咸(xián)重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多食材丰富

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