淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡的，结果(guǒ)没想到这个淀粉(fěn)水竟然调(diào)稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明(míng)的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀(diàn)粉与(yǔ)水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可根(gēn)据(jù)菜(cài)肴水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴。

淀粉勾芡可(kě)以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代(dài)替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的(de)话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时(shí)候放

　　一般来(lái)说的(de)话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄(nòng)。

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