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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下(xià)的(de)腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还能(néng)使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别是在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分(fēn)，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色(sè)素是我(wǒ)国传统(tǒng)的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十(shí)分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具(jù)有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味(wèi)。

腌肉能(néng)够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然(rán)药物（当然仅腌(yān)肉(ròu)用的量是(shì)不会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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