一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那么(me)，在春分时节的(de)餐桌上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡(hú)椒粉(fěn)2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用(yòng)。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气等功效(xiào)。

它的味道(dào)芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的良药(yào)。

现代(dài)营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强(qiáng)的抗衰老作一滴水多少ml 一滴水多少克用。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的(de)抑制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾凉(liáng)、切成(chéng)细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量(liàng)维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中(zhōng)的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱(cōng)切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出(一滴水多少ml 一滴水多少克chū)味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜(suàn)蓉全(quán)部(bù)加入(rù)，快(kuài)熟时加盐(yán)出锅。

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