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银耳越黄越好(hǎo)还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳(ěr)为(wèi)什(shén)么越放越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受(shòu)潮(cháo)后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳(ěr)潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而不折(zhé)，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时(shí)可(kě)取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色(sè)是(shì)自然(rán)的白(bái)色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀(zhàng)率高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道(dào)也比(bǐ)较好，营养价值也会更出(chū)色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会那么(me)纯净(jìng)的，很多都是白(bái)色中(zhōng)带有(yǒu)一点米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不(bù)够(gòu)完整，还(hái)会带有很多斑点质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或者是(shì)烘干之后颜(yán)色都是微微(wēi)发黄(huáng)的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有(yǒu)些商贩(fàn)会利(lì)用一些成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干银耳的(de)时候还(hái)是尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因(yīn)为那(nà)种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜(xiān)银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没有经过(guò)任何的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银耳的(de)营养成(chéng)分(fēn)相比(bǐ)于经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不(bù)适症状，而干(gàn)银耳(ěr)在加工的过(guò)程中已经(jīng)将这种成(chéng)分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以日(rì)常生活(huó)中(zhōng)建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是18个月，而(ér)一般(bān)情况下(xià)，食(shí)品的实(shí)际可食用期限都会比包装袋上的(de)时间(jiān)要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都(dōu)是可以继续食用的，过期(qī)一(yī)段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议(yì)继(jì)续食用。

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