一年之计在(zài)于春，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含(hán)量很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高(gāo)出(chū孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理)8倍以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材(cái)料(liào)：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙(shi)，糖1/3大匙(shi)，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起后(hòu)，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它(tā)的(de)味道芳香(xiāng)，能起到醒脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香(xiāng)椿(孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理chūn)还是(shì)治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌(jūn)、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸(fèi)水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的(de)变种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种(zhǒng)低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料(liào)：油麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有(yǒu)的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱孙权劝学中的古今异义，劝学中的古今异义词整理(cōng)花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后(hòu)加入(rù)些(xiē)许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的(de)量一定(dìng)不能太(tài)多），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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