螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会(huì)出(chū)现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是(shì)源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来(lái)臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟(zhōng)左右之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大(dà)头甜(tián)笋，然后加(jiā)入江苏高考为啥用全国卷，全国高考看江苏下一句山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自(zì)然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以(yǐ)就(jiù)会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重口(kǒu)味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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