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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘(mì)诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要(yào)不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀(diàn)下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质(zhì)不(bù)好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调(diào)味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话不(bù)能(néng)让菜肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升。

淀粉勾芡(qiàn)什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说的话(huà)等所有东西都(dōu)下锅之(zhī)后，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的(de)时候弄。

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