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银耳越黄越好还(hái)是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微发(fā)黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少(shǎo)许放舌(shé)尖，有植物特(tè)有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含(hán)量10%左(传颂和传诵是什么意思区别，传颂和传诵的意思zuǒ)右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而一旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购买(mǎi)，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激(jī)或辣的感觉，很可能(néng)就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然(rán)的(de)白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞盖，没有蒂(dì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是大(dà)家在挑(tiāo)选银耳的(de)时候需要注(zhù)意(yì)的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率(lǜ)高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃(chī)起来味(wèi)道也比(bǐ)较好，营(yíng)养价(jià)值(zhí)也会更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那(nà)么纯净的(de)，很多都(dōu)是白(bái)色中带有一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也(yě)比(bǐ)较薄(báo)一些，同样的(de)，没有(yǒu)蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差(chà)的(de)银耳颜色很(hěn)黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过(guò)晒过或(huò)者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是微(wēi)微发(fā)黄的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用(yòng)一些成分将(jiāng)原本(běn)发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选(xuǎn)干银(yín)耳(ěr)的时候还(hái)是尽量挑选黄色(sè)的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏(xūn)白的银耳中含有对(duì)人体有害(hài)的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有损。