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年糕是大米(mǐ)做的(de)吗

　　是的，年糕是(shì)大米做的。

　　年(nián)糕是用大(dà)米或糯米做的。年糕(gāo)多用糯米磨粉制成，而(ér)糯米是江(jiāng)南(nán)的特产，在北方有糯(nuò)米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古来首推黏(nián)黍。这种(zhǒng)黍脱壳磨(mó)粉(fěn)，加水(shuǐ)蒸熟(shú)后，又黄、又粘、而且还(hái)甜。其(qí)制作方法是，将糯米粉用(yòng)绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬(yìng)一点的面(miàn)团，将枣和栗子(zi)等(děng)贴在(zài)粉团(tuán)上，用箬(ruò)叶裹起蒸熟即成(chéng)。这种(zhǒng)糯(nuò)米糕点颇具中(zhōng)原特色。

　　用大米制作年(nián)糕的代(dài)表是弋阳(yáng)年糕，弋阳年糕以弋阳大(dà)禾(hé)谷(gǔ)米为原料，采用“三蒸两(liǎng)百锤”的独特工艺制作而成。

年糕太厚蒸不(bù)熟(shú)怎么办(bàn)呢

　　在(zài)蒸年糕时(shí)发现(xiàn)年糕还没有蒸(zhēng)熟，可以在锅里加点(diǎn)水，然后把年糕(gāo)放(fàng)进去(qù)再蒸(zhēng)一(yī)会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸好，只需要把一根筷子戳进(jìn)去再拿出来，如(rú)果(guǒ)发现筷子表(biǎo)面(miàn)是干燥的，说(shuō)明(míng)年(nián)糕就蒸好了，如果筷(kuài)子(zi)上沾(zhān)了(le)一点年糕，并且很黏，就是(shì)还没(méi)有杨亿巧对中杨大年对的对子好在哪里，杨亿巧对中会杨大年适来白事是什么意思蒸熟(shú)。

　　年糕有红(hóng)、黄(huáng)、白三色(sè)，象征(zhēng)金银，年糕(gāo)又称年年糕，与(yǔ)年年高谐音，寓意着(zhe)小孩(hái)身高一年比一年高。

　　所以(yǐ)前(qián)人有诗称年糕：年糕寓意稍云(yún)深，白色如银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高(gāo)时时利，虔诚默祝望财临。

　　据说(shuō)年(nián)糕(gāo)是从春秋(qiū)战国时期吴国都城(chéng)（现江苏省苏(sū)州市）传递到(dào)四(sì)面八方。

　　宁波一带民间有(yǒu)年糕年糕年年高(gāo)，今年(nián)更比(bǐ)去(qù)年好的民谚。

　　人(rén)们(men)还用(yòng)年糕印板压成(chéng)五福、六宝(bǎo)、金钱、如意等(děng)等形状(zhuàng)外观，象征吉祥(xiáng)如意、大(dà)吉大利；有(yǒu)的则做成玉(yù)兔(tù)、白(bái)鹅等小动物，构成真正意义上的内容与(yǔ)形式的完美结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅说，要想做出好的(de)年糕，最重要(yào)的是注意水和油的(de)运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要(yào)，一般(bān)市(shì)场上买的糯米粉大多是(shì)掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做，为的是保正(zhèng)年糕的纯正度和原汁原(yuán)味(wèi)。

　　做(zuò)年糕很(hěn)简单，年(nián)糕可(kě)以做成很多(duō)种口(kǒu)味，但都是在最基(jī)本的(de)原味年糕上加(jiā)入个人喜欢的其它材料，如红枣等(děng)。