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甜葡萄可以酿酒(jiǔ)吗

　　甜(tián)葡(pú)萄是可以(yǐ)酿(niàng)酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第一(yī)步：买葡(pú)萄(táo)选(xuǎn)购葡萄(táo)时，可(kě)以挑选一些熟透的(de)葡(pú)萄，哪(nǎ)怕(pà)是一颗(kē)颗散落的葡(pú)萄也不(bù)要紧。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二是价位相对(duì)较低。常见的葡萄、提(tí)子、马奶子(zi)等(děng)，都是可以用来制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡萄由于葡(pú)萄表皮很可(kě)能残留农药，清洗葡萄的环(huán)节就相当重要，最好能够逐(zhú)颗(kē)清(qīng)洗，再用自(zì)来水反(fǎn)复冲洗，同(tóng)时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的(de)人，喜欢(huān)把葡萄去皮后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但(dàn)是少(shǎo)了一些(xiē)葡萄皮特有的营养。

　　第三(sān)步：晾干(gàn)葡萄(táo)把葡(pú)萄盛在(zài)能漏水的容器(qì)当中，等葡萄表面(miàn)没有(yǒu)水珠(zhū)就可以倒入酒坛了(le)。

　　第(dì)四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是陶(táo)瓷罐子，也可以(yǐ)是(shì)玻(bō)璃(lí)瓶(píng)，但不主张用塑料容器，因(yīn)为塑料很可(kě)能会与(yǔ)酒精(jīng)发生化学反(fǎn)应，并产生(shēng)一些有毒物质(zhì)，危害人(rén)体健康。

　　第五步(bù)：捏好葡萄(táo)放进容(róng)器(qì)双手洗净后(hòu)，直接捏(niē)葡(pú)萄(táo)，操作办法是抓(zhuā)起一(yī)把葡萄使劲一握，然后(hòu)放入酒坛中，再把(bǎ)糖放在葡萄上面，葡萄和糖的(de)比例是10∶3，即10斤(jīn)葡萄(táo)放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以一厢情愿是什么意思(yǐ)放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加(jiā)封保存将酒(jiǔ)坛子密(mì)封，如果是陶瓷罐的话(huà)，可以到(dào)买黄(huáng)酒(jiǔ)的小店要(yào)点酒(jiǔ)泥(ní)，加水后糊住封口。加封(fēng)后，酒坛(tán)子需放在阴(yīn)凉处保(bǎo)存，平时不要(yào)随(suí)意去翻(fān)动或打开盖子。

　　第七步(bù)：启封天热(rè)时(shí)，葡(pú)萄发酵时间需要(yào)20天至一个月左(zuǒ)右，现在这个(gè)季节(jié)做(zuò)葡萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出浮在(zài)上面(miàn)的(de)葡萄(táo)皮，就可以(yǐ)直接喝(hē)葡萄酒了。注意(yì)，如果喜欢酒劲足一点，只需(xū)延迟(chí)启封时间就行了(le)。启封(fēng)后，每一次舀出葡(pú)萄酒后，别忘盖好酒坛的盖(gài)子，以免酒味挥发。

怎么(me)才能(néng)挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观:不同的葡萄(táo)品种有(yǒu)不(bù)同(tóng)的(de)风味和特点(diǎn) 。

　　选购(gòu)时，首先要(yào)注意外观新(xīn)鲜，果穗大小适当整齐(qí)，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大(dà)小(xiǎo)均匀(yún)，青籽、瘪籽(zǐ)少(shǎo)，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果(guǒ)粒紧实(shí)，种(zhǒng)子(zi)掉落较少。

　　如(rú)果(guǒ)颗(kē)粒纷(fēn)纷(fēn)脱(tuō)落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成(chéng)熟度适中(zhōng)的果(guǒ)穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮；比如(rú)玫瑰香黑(hēi)紫，桂圆琥珀(pò)紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻味:品(pǐn)质好(hǎo)的葡(pú)萄果肉(ròu)丰富，味甜(tián)，香气浓郁；劣质葡萄汁汁(zhī)少或多但味(wèi)少，无香(xiāng)气，酸味明(míng)显 。

　　买的时(shí)候试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为一般来说，底葡(pú)萄是(shì)最不甜的 。

　　如(rú)果是甜的，说明(míng)葡(pú)萄整穗(suì)都是甜的(de) 。

怎么挑选(xuǎn)葡萄，什(shén)么样的葡萄甜？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外观新(xīn)鲜，大小均匀(yún)、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗(kē)粒饱满，外有白霜的，一般比较好(hǎo)。

　　另外，葡萄用手轻(qīng)轻(qīng)提起时(shí)，如果葡萄纷(fēn)纷脱落，说(shuō)明葡萄不够新(xīn)鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜(xiān)艳，如巨(jù)峰、夏黑(hēi)葡萄为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而(ér)浓，味(wèi)甜，有(yǒu)香气，就是好葡萄。

　　与此相反，不好的葡萄往(wǎng)往带有酸味。

　　（4）品口(kǒu)味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不好与(yǔ)成熟(shú)度有关，一串葡(pú)萄中最下面的(de)一颗(kē)往往由(yóu)于光(guāng)照程度最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般情(qíng)况(kuàng)下，最下面那颗(kē)是最不(bù)甜的。

　　选购(gòu)时，就(jiù)试(shì)吃(chī)最下(xià)面(miàn)那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生(shēng)素C损失(shī)多许(xǔ)多人相信，自(zì)己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的。

　　因为(wèi)完全不(bù)加热，其中的(de)维生素能最大限度地保存下来，还(hái)能(néng)排毒，能(néng)抗癌(ái)，能美容。

　　甚至有人(rén)用鲜榨果蔬汁代替水(shuǐ)炒菜和煮菜。

　　为检验这种(zhǒng)观点(diǎn)的真(zhēn)实性，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁后(hòu)，营养(yǎng)素(sù)保留的情况进行了测定(dìng)。

　　以(yǐ)最(zuì)容易损失的维生素C为指标，选用最常用来制作蔬菜汁的(de)番茄和黄瓜(guā)为试(shì)验对象，用榨(zhà)汁机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数据(jù)表明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的损失(shī)率高达80%以上。

　　而(ér)数据显示，炒青菜的维生素(sù)C损失率只(zhǐ)有30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而炒番茄(jiā)则低于10%。

　　结(jié)果显(xiǎn)示(shì)，鲜榨(zhà)蔬菜(cài)汁的维生素C损失(shī)率(lǜ)，甚至比炒青菜更(gèng)大(dà)。

　　同时，榨(zhà)汁之(zhī)后，还会有(yǒu)一个明显的(de)变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐(jiàn)变深。

　　在这个(gè)过程中，果蔬的(de)抗氧化(huà)能力会逐(zhú)渐下(xià)降。

　　这是因为果蔬中都(dōu)存(cún)在维生素C氧(yǎng)化酶、酚氧化(huà)酶等很多氧(yǎng)化(huà)酶(méi)类，它们(men)在细胞中平日独居一室，不和维生素C、多酚类物质等(děng)抗氧化(huà)成分见面。

　　一旦扔(rēng)进果蔬榨汁机(jī)，细胞被绞碎破坏(huài)，这些成分(fēn)就会混(hùn)在一起，发(fā)生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅(xùn)速，只需瞬间，维(wéi)生(shēng)素C就会大量(liàng)损失，有保健作用的多酚类物(wù)质也(yě)会(huì)被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在榨果(guǒ)汁(zhī)时去掉渣(zhā)子，还会损(sǔn)失大量膳食纤(xiān)维。

　　如榨菠(bō)萝汁(zhī)时，去(qù)掉果渣会(huì)损失90%以上的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和蔬菜(cài)在制作(zuò)鲜榨汁(zhī)之后，维生素C和其(qí)他抗氧化物质(zhì)会有(yǒu)很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃青(qīng)菜，而(ér)用自(zì)制鲜榨果蔬(shū)汁(zhī)来替代的方法是错误的。

　　建(jiàn)议(yì)每天要吃(chī)两盘少油烹调(diào)的熟蔬菜，在此之(zhī)外，可以再加两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在(zài)家庭(tíng)自制鲜(xiān)榨(zhà)果蔬(shū)汁之前，最好(hǎo)用沸水短(duǎn)时快(kuài)速焯烫一(yī)下(xià)之后(hòu)再榨(zhà)汁，能灭活(huó)一些酶(méi)类，减少营养物(wù)质的损失。

　　一定要(yào)现榨现(xiàn)喝(hē)，减少抗氧化物质氧化(huà)分解的时(shí)间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利(lì)用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁调味，做(zuò)成高纤维小(xiǎo)甜食(shí)，味道其实很不错。

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