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晒腊肉是(shì)阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太(tài)阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳(yáng)的晒法，这(zhè)是串子是什么意思网络，足球串子是什么意思4px;'>串子是什么意思网络，足球串子是什么意思由(yóu)于阳光(guāng)照射下(xià)的腊肉简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还(hái)能(néng)使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过(guò)长时刻的大太(tài)阳暴(bào)晒会导致腊(là)肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质(zhì)，对人体(tǐ)健(jiàn)康有必(bì)定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时(shí)分，能(néng)够让菜(cài)品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时(shí)刻十分悠(yōu)长，也十分安全(quán)。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中(zhōng)的上色(sè)不(bù)只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨(ān)基酸含量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其(qí)特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂(zhī)降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然(rán)仅腌肉用的量(liàng)是不会有什么药效，但最(zuì)少它有益无害）。

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