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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ微信二维码收款限额是多少，个人收款码一天可以收多少笔)面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会(huì)没有问题(tí)的，本(běn)身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不(bù)能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里微信二维码收款限额是多少，个人收款码一天可以收多少笔即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣(là)咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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