银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好并不是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)的(de)。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白越(yuè)好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散(sàn)，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥(féi)厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏起(qǐ)来(lái)弯(wān)而不(bù)折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到正规渠道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的(de)感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点(diǎn)，是(shì)大家(jiā)在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较新鲜(xiān)的(de)，我(wǒ)们吃起来味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银(yín)耳

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳颜色(sè)相对来说不(bù)会那么纯净的，很多都是白色中带有一(yī)点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的(de)，没(méi)有蒂(dì)头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很黄(huáng)，摸起(qǐ)来也不够干燥，花(huā)朵形状不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什么(me)颜色的(de)最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过或者是烘干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更加(jiā)的好看，有些商贩会利(lì)用一些成分将原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还(hái)是干银(yín)耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加(jiā)工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分相(xiāng)比于经(jīng)过(guò)加工的干池子为什么被封杀(gàn)银耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种卟啉类光池子为什么被封杀(guāng)感(gǎn)物质(zhì)，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会(huì)出(chū)现红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是(shì)出现红色水(shuǐ)泡等(děng)不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已经(jīng)将这种成分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心(xīn)食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银(yín)耳中(zhōng)不(bù)含有水分(fēn)因此很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见的(de)银耳保质期是18个月，而(ér)一般(bān)情况(kuàng)下，食品(pǐn)的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳没有出现变(biàn)质、发霉(méi)、软化的情况(kuàng)下都是可以继续食用的，过期一段时间(jiān)或者出(chū)现变质反应(yīng)了则不建议继续食用。

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