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水蒸蛋是(shì)用冷水蒸还是(shì)开水蒸

　　水(shuǐ)蒸蛋是开(kāi)水蒸的。

　　用热水下锅。因(yīn)为蛋比较容易熟，一般蒸(zhēng)5分(fēn)钟左右口感比(bǐ)较好(hǎo)，也不会(huì)破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放(fàng)上蒸隔，水(shuǐ)一定要烧开(kāi)后再把蛋液(yè)放上蒸隔然后开小火，锅盖一定(dìng)要(yào)留缝隙的。

水(shuǐ)蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋是(shì)家常菜。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美食(shí)之一，南方人称之为(wèi)水蒸蛋，北方(fāng)人则(zé)称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东北(běi)人多称其为(wèi)蒸蛋糕儿。

　　要成功(gōng)蒸(zhēng)出好吃的水蛋，需(xū)要控制好水量、水温、打蛋(dàn)技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜(mó)可以(yǐ)防止蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液中加一(yī)些水(shuǐ)，如果水加多了就会造(zào)成水与(yǔ)蛋分离，无法成型；要是水(shuǐ)加少了，口感会(huì)比较硬，蜂窝(wō)比较(jiào)多，腥味也(yě)比较大。

　　要想蒸出好看(kàn)又(yòu)好吃的水(shuǐ)蒸蛋，就要掌握(wò)好水量(liàng)、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧、火候等。

　　鸡(jī)蛋含丰富的优质蛋白，每(měi)百克(kè)鸡蛋含(hán)12.7克(kè)蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含的(de)蛋白(bái)质大致相当(dāng)于3两(liǎng)鱼或瘦(shòu)肉的(de)蛋白(bái)质。

　　鸡蛋(dàn)蛋白质的消化率在(zài)牛(niú)奶、猪肉、牛肉和大米(mǐ)中(zhōng)也(yě)最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉开(kāi)水(shuǐ)、食(shí)盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水。

　　一(yī)个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升(shēng)的凉开水即可(kě)，以(yǐ)此类推。

　　加入少(shǎo)量食盐(yán)、白醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用滤(lǜ)网把鸡蛋液过滤一(yī)下(xià)，包上一层耐(nài)热的保鲜膜，用(yòng)牙(yá)签扎几个洞，方便透气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖子(zi)后(hòu)小火蒸(zhēng)8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸(zhēng)好了。

　　5、取(qǔ)出后加入(rù)适量(liàng)的生抽、香油，再撒(sā)一把葱花，就可以(yǐ)吃了。

蒸(zhēng)水蛋(dàn)是荤(hūn)菜还是素(sù)菜(cài)

　　严格(gé)来(lái)说是荤(hūn)菜(cài)，真正说素菜(cài)的人，是(shì)不(bù)吃鸡蛋(dàn)的

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