螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过(guò)程中(zhōng)会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会长一些，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不(乔丹有多高bù)能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就详细介绍了(le)柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要(yào)是(shì)选取肉食丰富的大(dà)头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强(qiáng乔丹有多高)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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