香(xiāng)菇的维生素D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等(děng)矿物(wù)质含量也(yě)较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高(gāo)出(chū)8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解(jiě)毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代(dài)营养学研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有维生素(sù)E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有(yǒu)明(míng)显的抑制作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆(dòu)腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝，放入盆内，加(jiā)入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含有大(dà)量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食(shí)蔬菜中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜(cài)具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺(fèi)等功(gōng)效，是一种(zhǒng)低热量(liàng)、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，数字大写金额正确写法是什么意思，数字金额大写规范注意大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切(qiè)葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢软一些了(le)，加(jiā)一(yī)勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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