大米中含(hán)碳水化合物75%左右、蛋白质7%-8%、脂肪1.3%-1.8%，并含有(yǒu)丰富的(de)B族维生(shēng)素(sù)等。

桂林米线米浆配方(fāng)

　　桂林米(mǐ)粉是桂林地方小吃中的精品，俗有“到桂林(lín)不吃(chī)桂(guì)林米(mǐ)粉，不(bù)算到桂(guì)林”之(zhī)说。

　　 　　桂林米粉的制作方(fāng)法(fǎ)是：先将米(mǐ)淘净，用(yòng)清水浸泡几天，然后将米磨成米浆(jiāng)，放到屋(wū)外晒干(gàn)，和成粉团后将粉煮熟，再使劲捣煮熟后的(de)粉(fěn)团，使之变(biàn)得极有筋(jīn)力、不易断(duàn)碎，最后用压榨(zhà)机将粉团压榨(zhà)成一根(gēn)根韧性极(jí)好的米粉(fěn)条，再卷成小团(tuán)（每团(tuán)约2两(liǎng)），即(jí)完成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤(lǔ)菜粉、牛腩(nǎn)粉、生菜(cài)粉和(hé)马肉(ròu)米粉等几种(zhǒng)。

　　使用时根据各人(rén)所好，佐以不同的配料，做法也有(yǒu)所(suǒ)不同。

　　无论(lùn)何种做法(fǎ)做成的(de)桂林米粉肉香鲜(xiān)无比(bǐ)，令人胃口大(dà)开。

　　尤其是马肉米粉，有(yǒu)桂林(lín)米粉之(zhī)冠(guān)咋能把自己弄成小喷泉呢，如何把女朋友弄成小喷泉之称，其风味独(dú)特，闻名(míng)遐(xiá)迩，做法是：将团好的米(mǐ)粉分成(chéng)几份，（一般(bān)2两(liǎng)米粉分为(wèi)10小份）。

　　然后放(fàng)到马(mǎ)骨(gǔ)头汤中烫热，用粉勺连粉带汤装(zhuāng)入(rù)特(tè)制的小碗(wǎn)中，将(jiāng)腌腊(là)好的马(mǎ)肉切成薄(báo)片铺在粉面上，加入(rù)卤(lǔ)汁、香菜、大蒜丝、葱花、香料、熟油(yóu)等，一碗味道(dào)鲜美、香气(qì)四溢的马肉(ròu)米(mǐ)粉便制成(chéng)了。

　　 　　马肉(ròu)米粉味(wèi)道绝佳，因其碗小（一(yī)碗只有一箸左(zuǒ)右），所以顾客一餐往(wǎng)往能吃十(shí)几碗，甚至(zhì)咋能把自己弄成小喷泉呢，如何把女朋友弄成小喷泉几十碗，当看到(dào)自己(jǐ)面(miàn)前用过的小碗堆成小塔(tǎ)时，方知(zhī)自己的胃口不(bù)小。

　　 　　如今(jīn)，中外(wài)游(yóu)客均把品尝马肉(ròu)米(mǐ)粉(fěn)作(zuò)为游览桂林的一个重要项目之一，可以说，桂(guì)林(lín)米粉也(yě)和(hé)甲天下的(de)桂林(lín)山水(shuǐ)一(yī)样，名扬四海(hǎi)了。

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