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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊(là)肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会导致(zhì)腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的(de)紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时分(fēn)，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈加的(de)诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵(jiào)出产的(de)天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠(yōu)长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉(ròu)制品中的上色不只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天(tiān)然药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最(zuì)少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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