一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时(shí)节的(de)餐桌(zhuō)上，应(yīng)当(dāng)有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也(yě)较多(duō)。

其(qí)铁的含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉(ròu)丝、调(diào)味料(liào)拌匀(yún)，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒(hán)，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi银耳越黄越好还是越白越好，银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什么越放越黄干银耳为什么越放越黄)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营(yíng)养(yǎng)学研究也(yě)发现(xiàn)，香椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗(xǐ)净(jìng)后放入沸(fèi)水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香椿末(mò)、精(jīng)盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠(mián)

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有(yǒu)大量维生素和钙(gài)、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养(yǎng)成(chéng)分，是生(shēng)食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于(yú)睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛(qiāng)锅，出味后下香麦(mài)菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些(xiē)许蚝油或老抽(chōu)（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软(ruǎn)一些了，加一(yī)勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全(quán)部加(jiā)入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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