家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好，铸铁锅(guō)和(hé)生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)主要区别在(zài)于(yú)传热(rè)均匀，但同(tóng)时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比(bǐ)较好(hǎo)打理和(hé)清洗(xǐ)，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较(jiào)轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容(róng)易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合(hé)用来爆炒，更适合有一方水等于多少升，一方水等于多少升水会炒菜的(de)人使(shǐ)用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜(cài)锅(guō)是生铁好还是熟(shú)铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题(tí)我(wǒ)们(men)先来了(le)解下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区(qū)别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的(de)区别(bié)

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其(qí)它(tā)元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性(xìng)上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但(dàn)是会很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸(zhù)出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在(zài)特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来(lái)的(de)手工锻打工艺(yì)，现在大部(bù)分都是机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性

　　了(le)解(jiě)完了原材(cái)料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。一方水等于多少升，一方水等于多少升水p>

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火(huǒ)炖菜(cài)和(hé)炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅体使(shǐ)用起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致(zhì)燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多(duō)，没有韧性，导致锅体很(hěn)脆，很容易(yì)破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃(rán)料(liào)，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致火的温(wēn)度直接传递给(gěi)食材，突(tū)出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不(bù)管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的真实(shí)需(xū)求来选(xuǎn)择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚(jiān)持(chí)保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫(jiào)商家(jiā)帮您(nín)开好），这(zhè)样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘(zhān)不锈的好铁(tiě)锅。

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