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银耳越黄越好(hǎo)还是越(yuè)白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常银(yín)耳是(shì)微微发黄的，所以银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会(huì)儿有(yǒu)少许滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银(yín)耳本身(shēn)无味道，选购(gòu)时可取少许试(shì)尝，如对(duì)舌有刺(cì)激或辣(là)的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色(sè)，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样(yàng)的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃(chī)起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质一(yī)般的(de)银耳颜色相对来说不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是白色(sè)中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干(gàn)燥(zào)，花(huā)朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色的(de)最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有(yǒu)对人(rén)体有害的(de)成分(fēn)，食用后(hòu)对健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)损。

鲜银耳好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好(hǎo)。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的(de)加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营(yíng)养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干银(yín)耳会更加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光感物质，食(shí)用了这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适症(zhèng)状，而干银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将这(zhè)种成分(fēn)去(qù)掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳保质期是(shì)18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都(dōu)会比包装(zhuāng)袋上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没有出(chū)现变质、发霉(méi)、软化的情况下(xià)都是(shì)可(kě)以继续食(shí)用的，过期一(yī)段时间或者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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