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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放(fàng)置(zhì)太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般(bān)淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到(dào)提(tí)升。

淀(diàn)粉(fěn元的结构和部首是什么意思，元的结构和部首是什么字)勾(gōu)芡什么时候放

　　一(yī)般来说的(de)话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑(duì)点(diǎn)水，然后慢慢的放(fàng)在锅里(lǐ)就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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