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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使用时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比较好，所(suǒ)以更适(shì)合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的(de)表面一般比较光滑(huá)，比(bǐ)较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的人(rén)使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁(tiě)碳合金(jīn)，又称(chēng)铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁(tiě)。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特性(xìng)上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具(jù)，浇(jiāo)铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬(yìng)度上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性

　　了(le)解完了原材料特(tè)性(xìng)和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅(guō)体(tǐ)重(zhòng)而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使用(yòng)起来比(bǐ)较费(fèi)力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多(duō)，没有韧(rèn)性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延(yán)展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以(yǐ)及(jí)颠锅人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理(lǐ)，根据自己的(de)真实需求(qiú)来选择才(cái)是最主要(yào)的，任(rèn)何东西都该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开(kāi)好），这样，您会(huì)得到一(yī)款(kuǎn)使用(yòng)寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好铁(tiě)锅(guō)。

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