家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各(gè)有优(yōu)缺(quē)点的(de)。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅(guō)和生(shēng)铁(新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅主要区别在于传热均(jūn)匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温(wēn)效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般(bān)比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握(wò)不(bù)好火候(hòu)，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用(yòng)炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的(de)区别(bié)。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制(zhì)作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特(tè)性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟(shú)铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还含有少(shǎo)量的硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂(zá)其它(tā)元素在内，导致它在特(tè)性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆(cuì)，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度(dù)的高(gāo)温融化(huà)过(guò)成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在(zài)特(tè)性上(shàng)很软(ruǎn)、很有塑(sù)造(zào)性、强度(dù)和硬度上没生(shēng)铁(tiě)高，所以适(shì)合锻(duàn)压制作。

　　（图片(piàn)中是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大(dà)部(bù)分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性和铸造过程(chéng)，我们来(lái)看(kàn)看生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重而(ér)稳、耐用、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热(rè)慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺点，厚重的锅(guō)体(tǐ)使(shǐ)用起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅(guō)和后期养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以(yǐ)及颠锅(guō)人群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温(wēn)度(dù)直(zhí)接(jiē)传递(dì)给食材(cái)，突出起(qǐ)来的(de)高温(w新手适合用散粉还是粉饼，全球公认最好用的10大散粉ēn)，处理不(bù)好的话(huà)，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅(guō)还是熟(shú)铁锅，存在即合理(lǐ)，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来(lái)选择才(cái)是(shì)最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该发挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前期开(kāi)锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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