另外可以(yǐ)在蛋液(yè)里加适量盐，可(kě)起到粘合蛋(dàn)液的作用。

　　如果鸡(jī)蛋已(yǐ)经有部(bù)分熟(shú)透，已无(wú)法(fǎ)和其余的鸡蛋液(yè)或水融(róng)合，这(zhè)种情况就不(bù)能(néng)够进行补救。

鸡蛋羹不凝固是什么(me)原因

　　1、加水过(guò)多，蒸鸡(jī)蛋羹用水是关(guān)键，一般(bān)蛋和水的比例(lì)在(zài)1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生(shēng)水和(hé)热(rè)开水，加生(shēng)水因自来水中有(yǒu)空气，水被烧沸后(hòu)，空(kōng)气排出(chū)，蛋(dàn)羹(gēng)会出现小蜂窝(wō)，影响(xiǎng)蛋(dàn)羹质(zhì)量，缺乏嫩感，营(yíng)养成(chéng)分也会受(shòu)损。

　　也不宜用热开(kāi)水，否则(zé)开水先(xiān)将蛋液烫热，再去蒸，营养(yǎng)受损(sǔn)，甚至蒸不出蛋(dàn)羹。

　　2、火候(hòu)不够，一般应该(gāi)蒸(zhēng)约10分钟，否则(zé)鸡蛋液没有成熟(shú)，仍然是(shì)液体状态的。

鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)和(hé)鸡蛋的比例

　　蒸(zhēng)鸡蛋羹蛋与水(shuǐ)的比(bǐ)例(lì)是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的老嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太(tài)老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳(jiā)黄金比例是1:1.5。

鸡蛋羹有多(duō)少蛋白质(zhì)

　　通(tōng)常(cháng)一个水煮鸡蛋的蛋白质的(de)含(hán)量，大概是7-9g，根据鸡蛋的(de)大小(xiǎo)略有不(bù)同。

　　水煮鸡蛋白是人体(tǐ)所(suǒ)较好的优质蛋白来(lái)源(yuán)，所以对于低蛋白血症患者、近期有(yǒu)手术创(chuàng)伤的患者、身体有创面需(xū)要进(jìn)行愈合(hé)的患者，以及需要生长肌(jī)肉的人群，建(jiàn)议多吃水煮(zhǔ)鸡蛋白。

　　但是(shì)要注意是水煮鸡蛋，而非(fēi)油炸或(huò)者煎(jiān)、蒸等方式，因为其(qí)他(tā)方式可(kě)以无形中增加鸡蛋中(zhōng)的热量。

　　如果(guǒ)过度(dù)进食，可能(néng)出现高脂血(xuè)症或(huò)者高血(xuè)压等状况。

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