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水蒸蛋是用冷水蒸(zhēng)还是开(kāi)水蒸

　　水蒸蛋(dàn)是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热(rè)水下锅。因为(wèi)蛋(dàn)比较(jiào)容易熟，一般蒸5分(fēn)钟左右口感比较好，也(yě)不(bù)会破(pò)坏营养。

　　烧一锅清水放上(shàng)蒸隔，水一定要烧开后再把蛋(dàn)液放上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一(yī)定要留(liú)缝隙的(de)。

水(shuǐ)蒸蛋(dàn)是什(shén)么菜(cài)系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)家常菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美(měi)食之(zhī)一，南方人称之为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹(gēng)，山东人和东北(běi)人多(duō)称其为蒸蛋(dàn)糕儿。

　　要成功蒸出(chū)好(hǎo)吃(chī)的水蛋，需(xū)要(yào)控(kòng)制好(hǎo)水(shuǐ)量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋(dàn)技巧和(hé)火(huǒ)候。

　　裹上保鲜膜(mó)可以防止蒸煮(zhǔ)过程中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋液(yè)中(zhōng)加一些水(shuǐ)，如果水加(jiā)多了就会造成水与(yǔ)蛋分离，无(wú)法成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比(bǐ)较(jiào)硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃的水蒸蛋，就(jiù)要掌握好水(shuǐ)量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候(hòu)等。

　　鸡(jī)蛋含(hán)丰(fēng)富(fù)的(de)优质蛋白，每百(bǎi)克(kè)鸡(jī)蛋含12.7克蛋白质，两只(zhǐ)鸡蛋所含的(de)蛋白(bái)质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸(zhēng)蛋的制作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉开水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香油(yóu)。

　　2、碗(wǎn)里打几(jǐ)个鸡蛋，加入1.5倍的凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升的凉(liáng)开(kāi)水即可，以此(cǐ)类推。

　　加入少量食盐、白(bái)醋，用(yòng)筷(kuài)子(zi)搅拌均匀(yún)。

　　3、用滤(lǜ)网(wǎng)把鸡蛋(dàn)液过滤一(yī)下(xià只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了)，包上一层耐(nài)热(rè)的保鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里(lǐ)只要开窗一定不会煤气中毒吗，怎么判断煤气是不是漏了加水烧开，把碗放入锅中，盖上盖子后小(xiǎo)火(huǒ)蒸8分钟即(jí)可，鸡蛋(dàn)羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽、香油，再撒一把葱花，就可(kě)以吃(chī)了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格(gé)来说(shuō)是荤菜，真正说素菜的人，是不吃鸡(jī)蛋(dàn)的

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