螺蛳粉去(qù)掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉(fěn)本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是(shì)里(lǐ)面加(jiā)了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的(de)可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也会没有问题(tí)的(de)，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋(sǔn)味(wèi兰州女人为什么戴头巾)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长一些，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入(rù)山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁(pì)中的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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