第二个传说是指这道菜(cài)历史(shǐ)悠久，故称(chēng)为陈旧(jiù)肉，后谐(xié)音转化成咕噜肉。做(zuò)咕咾肉的进程便是先(xiān)切后腌，首要放(fàng)咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以封住肉(ròu)的纤(xiān)维，使炸时肉汁不会干，然后(hòu)加(jiā)鸡(jī)蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜(lū)肉是用什(shén)么(me)肉(ròu)做的

咕噜肉的来历

　　咕噜(lū)肉的称(chēng)号(hào)有两个传说。

　　第(dì)一个传(chuán)说指(zhǐ)因为这道菜以甜(tián)酸汁(zhī)烹调，上(shàng)菜时香(xiāng)气四溢(yì)，令人忍(rěn)不住咕噜咕噜地吞口水，因此得名。

　　第二个传说(shuō)是(shì)指这道菜(cài)历史悠久，故(gù)称(chēng)为陈(chén)旧肉，后谐(xié)音转化成咕(gū)噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉(ròu)的进(jìn)程便(biàn)是先切(qiè)后(hòu)腌，首要放咸味腌，使肉(ròu)入味，然后参(cān)加生粉以封(fēng)住肉(ròu)的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加(jiā)鸡蛋使色汁金(jīn)黄(huáng)、肉质香松，最终沾上干粉(fěn)，使炸时(shí)较脆。

咕噜肉的(de)做法

　　1、猪肉洗洁净滤干(gàn)，切小(xiǎo)块，用刀尖在(zài)每块肉上浅浅划几刀，不要堵截(jié)。

　　2、参加红(hóng)薯粉(fěn)和盐，拌均匀，放置(zhì)20分(fēn)钟，参加蛋清和玉米淀粉拌(bàn)和均匀。

　　3、热锅，倒(dào三角形垂线的定义和性质，垂线的定义和性质七年级)入适量炸东(dōng)西的(de)油，油轻轻(qīng)起泡(pào)，筷(kuài)子放入测验能够看(kàn)到筷子滚着小油泡，把肉(ròu)一(yī)块(kuài)块放入油锅里(lǐ)，炸到微(wēi)黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入(rù)少量(liàng)油热锅，放(fàng)入小(xiǎo)西红(hóng)柿(shì)和适量西红柿酱一同炒，自己调(diào)理滋味，觉得(dé)甜了(le)就加点醋，觉(jué)得酸了加点(diǎn)白(bái)糖，假如觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱料(liào)悉(xī)数裹在猪肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就能够出锅了。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕(gū)老(lǎo)肉是我(wǒ)国(guó)菜系粤菜菜系中很有特(tè)征(zhēng)的菜(cài)式之一。

　　它以猪肉(ròu)为首要资料，烹饪(rèn)以软炸(zhà)为(wèi)主，口(kǒu)味归于糖(táng)醋味(wèi)，色泽漂(piāo)亮，红绿相间，口味甜酸，肥(féi)而不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊(jí)肉(ròu)、菠萝适量(liàng)；红(hóng)椒、青椒各半个，鸡蛋1个(gè)，色拉(lā)油、食(shí)盐、淀粉、胡椒粉适(shì)量，料(liào)酒(jiǔ)2勺，西红柿(shì)酱、白醋2大(dà)匙(shi)，白砂(shā)糖3大匙，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买回来，洗净，自中心剖开；刀子与桌面(miàn)呈45度角，斜(xié)着(zhe)切，然(rán)后反过来，刀子与桌子(zi)笔直，切(qiè)网格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里边放入(rù)盐、胡椒(jiāo)粉、鸡精、料酒，拌和(hé)均匀，腌半小时(shí)；

　　3、打(dǎ)入一个鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹上蛋液；后再将肉块上(shàng)面均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至7成(chéng)热，放入猪肉块，炸至(zhì)金黄色，捞出控干油；

　　5、青红椒切成(chéng)菱形块，菠萝切块(kuài)（罐头(tóu)捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入(rù)两大(dà)匙西红柿酱，3大(dà)匙白砂糖（假(jiǎ)如是罐头，能够削减成2匙或(huò)者是(shì)一匙半），2勺白(bái)醋、2勺绍酒，盐(yán)少量，少量清水(shuǐ)，调成酱汁(zhī)；

　　7、将酱(jiàng)汁倒入(rù)锅内，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好(hǎo)的肉块(kuài)，青红椒、菠萝块(kuài)；

　　9、均(jūn)匀裹(guǒ)上酱汁即(jí)可出(chū)锅。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪里脊(jí)切花刀，是为了协助入味，也能够直接(jiē)切大块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再(zài)裹淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温(wēn)七成热下(xià)锅，油温(wēn)太低，淀粉(fěn)会掉落(luò)，油温太高(gāo)，简(jiǎn)单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是(shì)用罐头(tóu)，要削减白糖的用(yòng)量或者(zhě)是添(tiān)加(jiā)白醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸泡。

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