螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以(yǐ)加(jiā)上一(yī)点自己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂一些，食用口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗(wǎn)里(lǐ)即可，最(zuì)后(hòu)倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味(wèi)儿(ér)的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发(fā)出一股独特的味道，两2197的立方根是多少，216的立方根是多少者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的(de)气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化(huà)成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富(fù)

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